まろやか 香りほんわか 柚子味噌
味噌と砂糖と柚子で 、香り豊かな まろやか柚子味噌はいかが！。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に、昔もらった姉の手作り味噌がありました。ちょっと古いので、色も黒々としていて水分もいくぶん抜けてしまいました。味噌汁にはちょっと…。姉が育てた黒大豆の味噌なので何か作りたい。友人から貰った柚子も使って、美味しい柚子味噌が出来ました。
まろやか 香りほんわか 柚子味噌
味噌と砂糖と柚子で 、香り豊かな まろやか柚子味噌はいかが！。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に、昔もらった姉の手作り味噌がありました。ちょっと古いので、色も黒々としていて水分もいくぶん抜けてしまいました。味噌汁にはちょっと…。姉が育てた黒大豆の味噌なので何か作りたい。友人から貰った柚子も使って、美味しい柚子味噌が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に味噌を入れてほぐしておきます。
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- 2
柚子を２つに切り、レモン搾り器で搾ります。汁を１に入れて混ぜておきます。
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- 3
柚子の皮を剥いて細かくみじん切りにします。
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- 4
別の鍋に３の柚子とヒタヒタ位の水を入れて火にかけて２～３分ゆでます。茹で汁を流します。これを２回ほど繰り返します。
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- 5
４に砂糖を加えて、軽く混ぜ合わせ20分位そのまま置きます。
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- 6
５の砂糖と柚子がしみこんで、水分がジュワーッと出てきたら、弱火で15分程煮込みます。(水分足りない時は水を加えます。)
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- 7
２の味噌の入った鍋に６の柚子の砂糖煮込みを入れて、５分位弱火で煮込みます。
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- 8
煮沸消毒した瓶などに入れて、出来上がりです。
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- 9
※私は、柚子の茹でこぼしの水はペットボトル等に入れて、肉や魚料理の後の流しの臭み取りに使います。
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- 10
※搾った柚子はミカンやオクラのネットに入れて、束子がわりにジャ口周りや流しの掃除に。においも爽やかでピカピカになります。
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コツ・ポイント
ちょっと手間はかかりますが、柚子の皮の茹でこぼしは２回程はします。えぐみ感が抜けるようです。
つくれぽ
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