パイシートは2等分にカットし、二分の一の厚さに薄く綿棒等で伸ばし、フォーク等でピケする。オーブンは180℃に予熱する。

①のパイシートの表面に卵黄一個分を塗り、天板に並べ、180℃のオーブンで5～10分、160℃に下げて10～15分位焼く。

小鍋に卵黄1個分、水30ml位を加えて混ぜ、焦がさずに加熱して溶かしたバターを加え、かき混ぜながら弱火で加熱する。

③にマスタード、塩コショウ、レモン汁を加え、さらによく混ぜ、トロリとさせてサヴァイヨンソースを作る。

②のパイにスモークサーモン、レンチンしたほうれん草をのせ、④のサヴァイヨンソースをかける。お好みでパイシートをのせる。