まず、筍のあく抜き。筍の皮を剥ぎ取ったら、お米の研ぎ汁を鍋に入れ、筍を煮ます。あく抜きができたら食べやすい大きさに切る。

鶏もも肉、にんじんや大根を食べやすい大きさに切る。厚揚げがあると出汁が出て煮物がさらに美味しくなります。

砂糖、みりん、しょうゆで味付けし、コトコト煮ます。砂糖、2倍希釈めんつゆでも美味しく煮ることができます。お好みで。

落しぶたをしコトコト煮、水分が半分くらいになり、根菜に竹串がスッと入るくらいに煮えたら出来上がりです。