鮭の部位はどこでも。安いアラとかカマのあたりでも脂がのってて美味しいです。

鮭をゆでます。
身がほぐれる程度で、完全に火を通さなくても大丈夫。
粗熱がとれたら骨や皮を取り除きます。

ほぐした身をフライパンで軽く焼き
、香ばしさをプラス。わたしはいつもフライパン用ホイルの上で5分ほど焼きます。

炊けたご飯にすし酢（濃さはお好みで調整してください）を混ぜて、③の鮭とネギ（大葉）を混ぜこみ、5分ほど蒸らす。