干し椎茸の軸を折り、サッと水で洗う。器に入れて、水を200cc入れる。ラップをして、数時間、冷蔵庫に入れて戻す。

れんこんを洗う。皮はむかず、汚れた部分は、アルミホイルでこする。大きなボウルに、れんこんをおろし金でおろす。

生姜の皮の汚れた部分をスプーンでこそげ取る。生姜を、おろし金ですりおろす。戻した干し椎茸の水気を切り、みじん切りにする。

2のボウルに、3、豚ひき肉、シャンタン、オイスターソース、コショウ、ごま油を入れる。よく混ぜる。

フッ素加工のフライパンに、餃子を押しつけて、並べる。

ごま油を回しかける。

点火して、中火にする。焼き目がつくまで焼く。

水を100cc入れて、蓋をする。

水気がほぼなくなったら、蓋をとる。パチパチ音がして、水がなくなればできあがり。

2023年3月3日、レシピ変更しました。