文旦ピール&クリームチーズ ベーグル

ムーンジーナ
ムーンジーナ @cook_40321793

文旦の爽やかな香り広がるベーグル♪
このレシピの生い立ち
文旦の季節にピールを沢山作り置きして、色々なパンやデザート作りで楽しんでます^_^

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材料

4コ分
  1. ☆あこ酵母　(8%) 16g
  2. ☆塩　(1.5%) 3g
  3. ☆砂糖　(5%) 10g
  4. ☆太白ごま油　(3%) 6g
  5. ☆給水　(54%) 108g
  6. 強力粉　(100%) 200g
  7. 文旦ピール 40g
  8. クリームチーズ 60g

作り方

  1. 1

    ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまで捏ねる。

  2. 2

    生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
    (目安:30℃で6時間)

  3. 3

    4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
    (目安:30℃で20分〜)

  4. 4

    生地が緩んだら成形します。
    めん棒で楕円に広げ手前に絞り袋に入れたクリームチーズを15g・文旦ピールを10gのせる。

  5. 5

    手前からしっかり巻き込んで最後の閉じ目をしっかり繋ぎ合わせる。

  6. 6

    片方先端の生地を押し広げる。

  7. 7

    裏返したら、ねじりながら丸く転がし、押し広げた生地に片方の先端を被せるように重ねて裏側でつなぎ合わせる。

  8. 8

    マットの上にのせ二次発酵させます。
    (目安:30℃で20分〜)

  9. 9

    オーブンを215℃に予熱しておく。
    軽く沸騰させたお湯に裏側を上にしてベーグルを茹でる。
    (片面1分ずつ)

  10. 10

    ベーキングシートをのせた天板に移し、12分〜焼成。
    生地の底面を確認し焼き色がつけばOK。

  11. 11

    ＜アレンジベーグル＞
    タルトチェリー&クランベリーのクリームチーズベーグル

コツ・ポイント

強力粉はゆきちから・南部小麦を使用
文旦はグラニュー糖で柔らかく煮た後、100℃のオーブンで30分→裏返して30分→そのまましばらく乾燥させます。
細かくカットして冷蔵・冷凍で保存できます。
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あこ天然培養酵母で作るパンのレシピ　Instagram 2012moonjina自宅でパン教室をやっています🍞
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