ブロッコリーの大きい葉を手でむしり、ぬるま湯を張ったボウルに逆さまに浸け、5分ほど放置する。

ブロッコリーの穂が開いて汚れが落ちてくるので一度水を換え、ボウルの中でふりふりし、振り洗い。

枝ごとに小房に分ける。
小さめが好きなら分けた小房にさらに切れ込みを入れ、手で割く。

幹の部分は厚めに皮を剥き、2センチぐらいの輪切りか乱切りで食べやすいサイズに切る。

鍋に入れ、1センチほど水を張り塩を振る。
※全部浸からなくてOK
蓋をして火にかけ、沸騰したら2分〜2分半茹でる。