生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地がふっくら緩んだら成形します。　優しくたたいてガス抜きをします。

上下の生地を重ね合わせます。

更に上半分を折り込みます。

上下の生地をつなぎ合わせ棒状にします。

閉じ目をしっかりつなぎ合わせ、両手で転がして形を整えます。

オーブンシートをのせた天板に閉じ目を下にして置き、二次発酵させます。
(目安:28℃で1時間〜)

予めオーブンを190℃に予熱。
茶こしで生地の表面に粉をふり、クープを入れ、12分〜焼成。
底面が色付けばOK。

パンの中央にナイフで切り込みを入れ、絞り袋に入れたガーリックバターを絞ります。

表面にもガーリックバターを少し絞ります。

180℃のトースターで1〜2分、バターが溶けてパンに染み込めばOK。　
仕上げにドライパセリをトッピング。

＜明太バターフランス＞
同量の無塩バター・明太子に昆布茶を少々。トースターで焼いてから明太バターを塗り予熱で30秒置く。