カンタレルを水300mlに入れ戻し(30分)、水気をしぼり(とっておく)粗みじん切りに。玉ねぎ、にんにくをみじん切りに。

フライパンにオリーブオイル大1を入れ、にんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。

マッシュルームブイヨン、コンソメを別の鍋に入れ水300mlとカンタレルを戻した水300mlを加え温めておく。

米を加え少し透明になるまで炒める。

白ワイン50ml、刻んだカンタレルを加える。

スープをフライパンに何度かに分けて加え時々混ぜながら約20分煮る。混ぜすぎないのがポイント。

粉チーズ、塩、こしょうで味を整えて完成！お好みでパセリをのせる。

追記
少しカンタレルが少なめになりますが、お米、水、コンソメを増やして4人分にしても大丈夫です。