ボウルにマスタード（からし)、塩、胡椒を入れます。

酢を加え、よく混ぜて塩を完全に溶かします。卵黄を加え、もったりとして筋が描けるくらいまでよく混ぜます。

インカグリーンナッツオイル大さじ1/2ほどをボウルの端から少しずつ入れ、勢いよく混ぜます。この作業を何度か繰り返します。

オイルの量が半分くらいになったら、残りのオイルを少しずつ加えながら勢いよく混ぜてできあがり。