酢ずいき（すこ）【ＪＡ福井県　若狭】

Name: 酢ずいき（すこ）【ＪＡ福井県 若狭】
Yield: 8人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 赤ずいき 200ｇ; 塩 適量; 砂糖 大さじ３; 酢 大さじ３; 濃口しょうゆ 少々; すりごま 適量

JA福井県 @cook_40296453

酢ずいき「すこ」はしゃきしゃきした歯触りが美味しい福井の伝承料理です。
このレシピの生い立ち
酢ずいき（すこ）は、まつりごと料理として八つ頭の芋茎で作られてきました。若い時期のずいきは、皮を剥がずにそのまま作れるので、手間も省け、しゃきしゃき感があって美味しく頂けます。

酢ずいき（すこ）【ＪＡ福井県　若狭】

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材料

8人分

赤ずいき 200ｇ
塩適量
砂糖大さじ３
酢大さじ３
濃口しょうゆ少々
すりごま適量

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作り方

1

ずいきの皮をむき、３cmくらいに切る。
2

塩をふって軽くもむ。（もみすぎないこと）
3

砂糖と酢を合わせて甘酢を作る。
4

鍋を熱してずいきを入れ、しんなりするまで乾煎りする。その時、濃口しょうゆを少々落とす。
5

ずいきが熱いうちに甘酢の中に入れ、よく馴染ませ自然に冷めるのを待つ。時間をおくと鮮やかな赤紫色になる。
6

盛り付け時に、すりごまを散らす。

コツ・ポイント

ずいきは、干したり冷凍することで長期保存ができます。

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2020/11/16 10:49に公開

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