まずケチャップ、オイスターソース、豆板醤、すりおろしニンニク、顆粒鶏ガラスープ、酢、水を合わせます
粉末唐辛子はお好みで

主役のタイ茄子(マクアプロ)
グリーンカレーなんかによく入ってます
皮が固くてしっかりした食感なのでしっかり火を通します

1cmくらいに薄切りにします
細かく計らなくても大体このくらいだなぁで十分です

海老は有頭の赤海老を使います
有頭の方が海老の旨味がガシガシ出ます
背ワタを抜いて触覚の部分はハサミで切り落とします

フライパンにごま油を引いて軽く塩を振った赤海老を焼きます

両面を軽く焼きます

海老の殻が軽く焦げる手前くらいでタイ茄子を加えます
油を茄子にまとわせるようにフライパン全体をゆすりながら炒めます

全体に油がまわったら最初に合わせたタレを加えて弱火に
この時茄子がひたひたになる位水分があるのが理想
足りなければ加水

蓋をして軽く煮込みます

その間に長ねぎでもみじん切りにしておきましょう
最後に散らすとビューです

水分が少なくなってきたら蓋を外して中火に水分がなくなってとろみが出てきたら完成
仕上げに刻んだネギを