大根は1.5ｃｍ厚さに切って、厚めに皮をむく。米のとぎ汁（分量外）で水から下茹でし、沸騰して5分で取り出し冷水にさらす。

アジは粗みじんに切り、塩とショウガを加えて叩いて,
つみれにする。

レンコンは、粗みじん切りにし、②に加え、混ぜる。

③を２つに分け、大根と同じ大きさに整形して、両面にブラックペッパーを強めに振りかける。

①を沸騰しためんつゆで、串がスーッと通るくらいまで煮込む。

④をサラダ油を敷いたフライパンで両面焼く。

⑤⇒青じそ⇒⑥⇒⑤の順で重ねてできあがり。