新鮮ないかなごを買ってくる。
水揚げされてから4時間ぐらいが命らしい。
ウチはしょうがは薄切り。お好みで千切り。

手早く洗い水切りしておく。しっかり水切りされてなくても問題なし。

鍋に（2㌔なら27㌢の鍋でオッケー）醤油、ザラメ、しょうがを入れてグツグツとなってきたら
酒、本みりんも入れる。

煮立ったらいかなごをドバーと入れ、手で平らにならす。ザラメはちゃんと溶けてなくていい。
火は強火。

落としぶたはしない。全体に泡で覆われている状態を保つようにアクを取りながら火加減をする。火は強火。

だんだん覆われていた泡がおさまっていく。触りたくなっても絶対触ったらダメ。火は強火。

煮汁がほとんどなくなるまで強火。ちょっと自信がなければ少し火を弱めて煮汁の様子を見て大丈夫。

鍋を傾けて煮汁がタラーってなったらまだ早い。箸でかき混ぜたりしたら絶対ダメ。

火を止め、鍋の中でいかなごに飴になってる煮汁をからめる。鍋をゆすって混ぜる。箸でかき混ぜない。いかなごがボロボロになる。

ザルにあけ、余分な飴を落とす。うちわでさますとツヤがでる。