切り干し大根と干し椎茸は水で戻す。切り干し大根は大きければ適当な長さに切って、干し椎茸は薄切りにする。

にんじんは細切り、えのきは石付きを落として長さを半分、油揚げは薄切りにする。

鍋に切り干し大根と干し椎茸の戻し汁を300㏄ほど入れ、沸騰させたらしょうゆを除く材料すべて入れて落し蓋をする。

中火で煮て5分経ったらしょうゆを加え、その後水気がなくなるまで煮る。