薄力粉とココアを合わせて振っておく

卵をとき、砂糖を加える。60度位の湯煎にかけ、人肌まで温める。

2をもったりとして、泡だて器で掬った時に一瞬跡が残る位まで、一気に泡立てる。ハンドミキサーを使うと便利。(5-6分)

1を3-4回に分けてふるい入れる。3の表面に粉を散らすようにふるい入れ、泡だて器で泡をすくうようにして軽く混ぜ合わせる

粉が全部入り、さっと混ざったらゴムベラに変え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる

上を敷いた天板に流し入れて表面を平らにし、180から190度に温めておいたオーブンの上段で7、 8分焼く

クリームチーズに砂糖を入れ、泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる

7がなめらかになったら、湯煎で溶かしたゼラチンを一気に加え、手早く混ぜ合わせる

別のボールで生クリームをとろりとするくらいまで泡立てて、8に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

バナナは厚さ5〜6ミリにスライスし、レモン汁をふる。

シロップを作る。お湯に砂糖を入れて溶かし、あら熱を取ってからラム酒を加える。