作り方
- 1
乾燥ポルチーニを水に浸し、4〜5時間置いてもどす。汁を茶こしでこす。
- 2
身は優しく指でよごれを落とす様に洗い、軽く水気を切り、粗みじん。
- 3
白菜は、芯を軸として1.5cm幅くらいに切る。芯で繋がってる感じに切ります。
- 4
フライパンにバターと1と2を入れ、中火で10分、蓋をして蒸し煮にする。途中、水分がなくなったら足す。
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- 5
蓋を外して水分を強火で飛ばす。
- 6
水分がなくなったら、中火に戻して生クリームをいれ、塩、胡椒をかけ、生クリームがトロッとするまで煮詰める。完成！
-
コツ・ポイント
＊ポルチーニは、ラップをして500Wの電子レンジで1分加熱すると、あっという間に柔らかく仕上がります。
が。。。
時間をかけて戻した方がいい出汁がでます。
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