レンコンは皮をむいて、2ミリぐらいに薄く切って、水にさらす。

昆布は細切り、唐辛子は種をとって小口切りにしておく。

れんこんの水気を切り鍋に入れ❸の三杯酢とだし汁を入れて火にかける。

一煮立ちしたら火を止める。
すぐに保存容器に移し、❷を加えてひと混ぜしてそのまま冷まして味を含ませる。