干し椎茸を水に浸け落としラップ(へりを内側に折り込み水と椎茸を密着させる)をし、30分程戻す。

切り干し大根を軽くすすぎ汚れを落とし水を捨てたら、たっぷりの水に浸け20分程戻す。

ニンジン、油あげを2センチぐらいの千切りにする。(油あげはザルに入れ上から熱湯をかけ油抜きをする)。ちくわは輪切り。

干し椎茸を軽く絞って、2センチぐらいの細切りにする。(戻し汁は使うのでとっておく)

切り干し大根を固く絞って、長さを7,8センチぐらいにざく切りにする。(最初から短い物はそのままでOK！)

圧力鍋にゴマ油を引き、具材を軽く炒める。

椎茸の戻し汁＋水＝400ccを入れ、だしの素・砂糖・塩・酒・薄口しょうゆ・みりんを入れる。

落としホイル(ホイルの真ん中に穴を開け、端を鍋のサイズにあわせ内側に折る)をし、蓋をして高圧で4分→急冷。