残りご飯と水をフードプロセッサで混ぜる、もしくは1〜2時間放置してご飯を柔らかくする。

１と残りの材料を合わせて捏ねて一次発酵。ベタつく生地なので、HBにやってもらうとラクです。

十分発酵したら軽く空気抜きして6〜8等分して成形。生地がベタつくので手を水で濡らしておもちを丸める要領で。

1時間くらい2時発酵。
オーブンを230度にしっかりと予熱。
表面を水で濡らしてオーブンへ。

今回は2次発酵は低温のベランダで一晩。朝焼きました。多少過発酵気味です。

230度で10分後、200度に設定温度を下げて更に10〜15分。発酵玄米使用時は5分長く。

白米使用時の焼き上がり。

発酵玄米使用時の焼き上がり。

中はフワフワむっちり、表面は軽くパリッとしてます。

発酵玄米使用時の断面。小豆の色が入ってます。白米よりもモッチリしてる。

サンドイッチ用には細長く作ってます。和風の具が良く合う。