横半分にした油揚げは油抜きしてから、甘辛く煮る。

ご飯を甘さ控えめな酢飯にする。

大根の茎は小口切りにする。人参と椎茸はみじん切りにして、甘辛く煮る。

酢飯に固く絞った大根茎、汁を切った人参と椎茸、乾燥小エビを加え混ぜる。

混ぜた酢飯を油揚げに詰める。詰め口を上にして、中のご飯が見えるようにする。半分は油揚げを裏返して、趣を変える。