電鍋レシピ◢ワタリガニのおこわ-紅蟳米糕
※このレシピは、大同電鍋Ｍサイズ（６人前・日本モデル）にて作成
ご使用の電鍋環境に合わせて、必要により調整ください
このレシピの生い立ち
・ごま油にラード、またはサラダ油をプラスすることで、胡麻の風味とコクを引き出します
・ワタリガニの旨味と塩気を考慮して、塩分控えめの味付けにしていますが、蒸籠に入れる前に味見をしてみて、塩気が足りないと感じられたら、塩の量を調整してください
電鍋レシピ◢ワタリガニのおこわ-紅蟳米糕
※このレシピは、大同電鍋Ｍサイズ（６人前・日本モデル）にて作成
ご使用の電鍋環境に合わせて、必要により調整ください
このレシピの生い立ち
・ごま油にラード、またはサラダ油をプラスすることで、胡麻の風味とコクを引き出します
・ワタリガニの旨味と塩気を考慮して、塩分控えめの味付けにしていますが、蒸籠に入れる前に味見をしてみて、塩気が足りないと感じられたら、塩の量を調整してください
アプリでひらく作り方
- 1
ワタリガニの下処理】
カニの汚れ、ヌメリを水で洗い流す -
- 2
カニの「ふんどし（腹側にある三角部分）」を取り、甲羅をはがす
-
- 3
カニの甲羅側についている「砂袋」、腹側にある「口」「ガニ（えらの部分）」を取り除く
- 4
カニの爪に切り込みを入れる
- 5
カニの「卵」「みそ」「身」がある部分にコーンスターチ（または、片栗粉）をまぶす
-
- 6
フライパンにごま油とラード（または、サラダ油）を加え、しょうがを炒める［弱火］
-
- 7
しょうがの香りが立ってきたら、しょうがを取り出す
※しょうがは使用するため捨てない - 8
［７］のフライパンに、カニの粉をまぶした部分を下向きに入れ、少し炒める
形が整ったら、カニを取り出す - 9
［８］に椎茸とえびを入れて炒める
-
- 10
［９］にもち米を加え、もち米が透き通るまで炒める
-
- 11
［１０］に椎茸の戻し汁、塩、砂糖、こしょうを加え、汁気がなくなりパチパチ音がするまで炒める［弱火〜中火］
-
- 12
電鍋の外釜に外水①を注ぎ、炊飯レバーを下げる（予熱）
- 13
蒸籠にクッキングシート（または、蒸し布）を敷き、［１１］を広げ、中心に少し凹みをつくる
-
- 14
外水の蒸気が上がったら、電鍋に蒸籠をセットし、加熱を続ける（蒸し時間：約１５分）
- 15
炊飯レバーが上がったら、おこわの凹み部分にしょうが、油蔥酥（または、フライドオニオン）、カニの本体・爪の部分をのせる
-
- 16
カニの腹部に酒をまわしかけ、カニの甲羅で蓋をする
-
- 17
外釜に外水②を注ぎ、蒸籠をセットし直して、炊飯レバーを下げる（蒸し時間：約１５分）
炊飯レバーが上がったら 〜完成〜
-
コツ・ポイント
ごま油にラード、またはサラダ油をプラスすることで、胡麻の風味とコクを引き出します
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