500ccの水に大さじ1の酒を加えて沸騰させる。

鯵の３枚下ろしをしたときにでた骨の部分を加えて、5分煮る。沸騰するまでは強火。その後は弱火。

ボウルの上にザル、ザルの上にキッチンペーパーを置く。できたスープをこす。

汁だけ鍋に戻す。

アジの身が骨についていれば、身を取って、鍋に入れる。

豆腐、長ネギ、みそを加えて出来上がり。