じゃがいもの芽をとり、皮はついたまま、お好みの形にカット。

カットしたじゃがいもを20分くらい水にさらしてでんぷんをとる。水気をキッチンペーパーで軽くきっておく。

ボールに薄力粉と片栗粉を入れ、生ポテトを入れ、よく馴染ませる。

潰したにんにくと一緒にフライパンに投入。オリーブオイルをポテトに回しかけ、ポテトが半分弱くらい浸かる程度まで注ぐ。

焼き揚げる。まずは低温で。シュワシュワして色づいてきたらひっくりかえして両面焼き揚げ。強火でカリッと仕上げ。

油をきって、お好みで味付けをして、完成。