新ごぼうをスライスしてさっと洗っておく。玉ねぎはスライスする。

鍋にバターを入れ、１の玉ねぎをしんなりするまで炒め、新ごぼうを加えさらに炒める。

２にブイヨンを加え、蓋をし、新ごぼうが柔らかくなるまで煮て、ミキサーにかける。

３をシノワ（目の細かいこし器のこと）でこして鍋に戻し、牛乳、生クリームを加えて味を馴染ませる。バターを加えて仕上げる。

器にスープを注ぎ、新ごぼうのフリットを盛り付ける。最後にクルミオイルをかける。