空の大フライパンに蓋をして、インダクションレンジ(以下IR)保温モード55℃で予熱しておく。

フードプロセッサー(以下FP)ドゥブレードにAを入れる。

連続運転で回しながら 液体注ぎ口からぬるま湯を少しずつ入れて生地をこねる。

その日の気温や湿度によって必要な水分量が変わるため、底の方の粉が動き出したら慎重に一滴ずつ追加して様子を見てください！

生地がまとまったら上下を返して5分ほどこねます^ ^
(大きな塊の後ろから小さい塊がコロコロついていく感じがBEST！)

FPから生地を取り出して。

表面を調えます。

①のフライパンに 布巾とクッキングシートを敷き、強力粉少々(分量外)を薄くのばして⑦の生地を入れる。

蓋をしてタイマーを25分にSET！
生地が1.5倍になるまで発酵させる。

FPメタルブレードに豚肉を入れてパルス！お好みの感じのひき肉にして一旦取り出す。食感を残すため粗挽きにする方がおすすめ。

FPにBを入れて粗みじん切りにしたら、FPの刃をドゥブレードに戻して ⑩の豚肉とCを投入！
連続運転でこねてもらう。

ピピッと鳴って、生地がこのくらいの大きさになったら…

発酵完了！！ガス抜きをして16等分する。

全部丸めて、生地が乾かないように布巾を被せて^ ^
とりあえず 1回で蒸せる分の肉まん作り開始！

これを…

こうして…

こう！

生地の接着面にお肉の油がついてしまうとくっつかなくなります。お皿の上に置き、両端をびよーんと引っ張って成形すると楽です！

具を包んだら、5cm角に切ったクッキングシートの上にそれぞれ乗せる。

浄水を入れて沸騰させた蒸し器(ウォック鍋や6ℓシチューパンのスチーマー等)で、IR7(中火弱)で15分蒸して出来上がり！

お鍋のお湯がなくなっていないか確認して次々蒸していく。

出来立てあつあつは やけどにご注意ください(о´∀`о)