ブロック肉は調理の1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻す。

ブロック肉全体に塩と黒胡椒をまぶし、擦り込んだ後、15分置いておく。

余分な汁が出てくるので、キッチンペーパーで軽く拭き取る。

フライパンを中火で熱し、肉を焼いていく。

サイズに合わせて焼き時間を調整する。肉の高さ：5cm、幅：8cmの場合、面ごとに5分、8分と肉の厚みと同じ時間加熱する。

加熱後、アルミホイルを二重にし、肉を包んで保温する。肉の大きさによって保温時間が変わるが、大体2〜3時間置いておく。

2〜3mmに切って完成。