【タルト生地を作る】
米を研ぎ、オリーブオイル以外の材料と混ぜて炊く。

すりこぎ棒で餅状になるまで潰し、油を塗った型に敷く。

【フィリングを作る】
卵～こしょうをボウルに合わせる。

戻ししいたけ、生しいたけを1cm角に切り、しめじとまいたけは手で裂く。
戻しきくらげは半分に切る。

ほうれん草は1cm幅に切り、ベーコンは1cmの角切りにする。

4と5をオリーブオイルで炒め、しいたけの戻し汁100mlを入れて汁気がなくなるまで煮てる。

6に塩こしょうで味をつける。
きのこ40gをソース用に取り分けておく。

タルト型に炒めた具を乗せ、3を流し入れ、チーズを乗せる。

190℃のオーブンで約25分焼く。

【ソース作り】
取っておいたきのこ40gをミキサーにかけ、牛乳、塩こしょう、生クリーム、一味唐辛子を入れ、味を調える。

レモンを1/8のくし切りにする。

焼き上がったキッシュと共に皿に盛り付けて完成。