チーズと餡のソフトフランス
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
餡にさつまいもを組み合わせた「和」と、ゴーダチーズの「洋」が見事にマッチ！！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
チーズと餡のソフトフランス
餡にさつまいもを組み合わせた「和」と、ゴーダチーズの「洋」が見事にマッチ！！
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞さつまいもを柔らかく蒸し、皮を除いて5mm角にカット。熱い内に砂糖をまぶしておく。
- 2
＜作り方＞ミキシング：低速1分→中速7分、一次発酵： 30℃ 90分、 分割：2分割
- 3
成形：40cm×40cmに延ばし、手前半分に餡を塗り広げ、「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」と1を満遍なく散らす。
-
- 4
向こう半分を手前に折りたたみ、麺棒で押さえ、厚みを均一にする。
- 5
縦に18等分にカットする。少しひっぱりながら3度ねじり、天板に並べる。
- 6
最終発酵：30℃ 30分、焼成：230℃ 約18分（蒸気あり）
コツ・ポイント
「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」は、原料チーズ分中ゴーダチーズを60%以上使用した風味豊かなダイスカットチーズです。
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