山形の名物！芋煮

山形の名物！芋煮-レシピのメイン写真

山形の名物！芋煮

嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032

醬油ベース、牛肉を使った、山形の居酒屋で料理長から教わったレシピを私なりに再現してみました。
このレシピの生い立ち
山形に仕事で行った際、株主との会食で利用した料亭の料理長に作り方を伺いました。
味の決め手は牛肉ということだったので、余計な味付けを極力抑えてシンプルな味付けで作ってみました。

醬油ベース、牛肉を使った、山形の居酒屋で料理長から教わったレシピを私なりに再現してみました。
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山形に仕事で行った際、株主との会食で利用した料亭の料理長に作り方を伺いました。
味の決め手は牛肉ということだったので、余計な味付けを極力抑えてシンプルな味付けで作ってみました。

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嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032

醬油ベース、牛肉を使った、山形の居酒屋で料理長から教わったレシピを私なりに再現してみました。
このレシピの生い立ち
山形に仕事で行った際、株主との会食で利用した料亭の料理長に作り方を伺いました。
味の決め手は牛肉ということだったので、余計な味付けを極力抑えてシンプルな味付けで作ってみました。

醬油ベース、牛肉を使った、山形の居酒屋で料理長から教わったレシピを私なりに再現してみました。
このレシピの生い立ち
山形に仕事で行った際、株主との会食で利用した料亭の料理長に作り方を伺いました。
味の決め手は牛肉ということだったので、余計な味付けを極力抑えてシンプルな味付けで作ってみました。

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材料

牛バラ肉 300g
しめじ 1株
こんにゃく 200g
里芋(冷凍) 500g
【調味料】
水 800g
酒 200g
醤油 110g
砂糖 50g
白だし 50g

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作り方

1
材料を一口サイズに切ります。
2
牛肉を鍋に入れ中火で炒めます。
少し色が変わり始めたところで砂糖、醬油を入れ色が完全に変わるまで炒めます。
3
残りの材料をすべて入れ、中火で沸騰させた後弱火で30分～1時間煮込みます。
その後、半日程度置いてください。
4
再度温めなおして完成です。

コツ・ポイント

材料は今回上げたもの以外にも、ゴボウ、舞茸、大根、厚揚げなんかも合うと思います。
家にあるもので作ってみてください。

今回、かなり薄味に仕上げています。一度冷ました後再加熱しても薄ければ、醤油や砂糖を足してみてください。

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嶋村敦子・嶋村吉洋 @cook_40283032

2023/03/15 14:53に公開

嶋村敦子・嶋村吉洋(Atsuko / Yoshihiro Shimamura)の夫婦で2021年9月から再スタートすることになりました。子供と3人家族です♪私は起業準備中の旦那さんのサポート、旦那は年収1500万円を目指すために日々奮闘中です♡旦那の嶋村吉洋も一緒に料理を作り始めることになりました。映画が大好きで在宅勤務も多くなった旦那が最近太り気味なので、ロカボ料理も作り始めました。

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