米を1度水ですすいだ後、磨ぐ。水気を切ったら土鍋に移し、水を加えて沸騰するまで中火で加熱。

沸騰してきたら弱火にして蓋をする。そのまま15分炊く。

15分たったら蓋を開け、水気が残ってたらもう1分炊く。良さそうなら蓋をして中火にして10秒加熱後、火を止め10分蒸らす。

酢に砂糖、塩を溶かす。溶けにくかったら電子レンジで20秒あたためるといい。

米が炊けたらおひつに移して切りながら4を混ぜ合わせる。

上に布などをして休ませる。

食べやすい大きさに切った寿司ネタを左親指ではさみ上にシャリ玉をのせる。のせたシャリ玉にでかい窪みをつくる。

しゃりの形を整えながら反転。小手返し的なのをして握る。