牛すじ肉800gをキウイにつけてやわらかくする（1-2日間）。

牛肉の水分をペーパータオルでとる。塩・胡椒を両面に振る。

圧力鍋に水カップ２杯（400cc）とブイヨンとローリエを入れる。

２の牛肉をフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。ワインでフランベする。

４の焼いた牛肉を３の圧力鍋に加える。焼いたときに出た肉汁も一緒に入れる。

圧力鍋の蓋をして、中火で煮る、シューシュー言い始めたら、弱火にして20分煮る。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎを切る。じゃがいもは水に少しつけておく（変色を防ぐのと表面の澱粉を取るため）。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎを炒める。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎを炒める。

6の後、圧力が抜けて蓋が開けられるようになったら、にんじんを加えて弱火で15分くらい煮る。

次に玉ねぎを加えて煮る。

じゃがいもを加えて弱火で15分煮る。水が足りない時は１カップ足す。

デミグラスソース１缶を加えて、味見。塩・胡椒で味を整える。芽キャベツの場合はここで加える。

茹でたブロッコリリーの場合は最後に添えればOK。緑色で彩り豊かに。お好みで生クリームをかけてもおしゃれ。