＜パートシュクレ（タルト台）＞
ボウルにバターを入れ、柔らかくしたら粉糖、塩を加えよくすり混ぜる。

割りほぐした全卵を少しずつ加え混ぜ、バニラビーンズ、強力粉、コーンスターチ、アーモンドプードルを加えて生地をまとめる。

冷蔵庫にて２の生地を休める。(休める目安は、生地を触り冷たくなるくらいまで）

タルトリングにバター（分量外）を薄く塗り、 生地を型はりする。

フランジパーヌを1 個に 25g絞り入れ、 180℃のオーブンで 30 分くらい焼成する。

焼き上がりの熱々のうちにトリプルセック（分量外、オレンジのリキュール）をハケで軽く打ち、冷ます。

＜クレームパティシエール（カスタードクリーム）＞
鍋に牛乳とバニラビーンズを加え温める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖、薄力粉を加えよく混ぜ、７の牛乳と混ぜ合わせる。

シノワ（目の細かいザル）でこして鍋に戻し、火にかけてしっかりと炊き上げる。

火を止めてバターを加え混ぜ合わせる。

ボウルに10をいれ、ラップをして氷水で冷やす。

＜クレームダマンド（アーモンドクリーム）＞
ボウルにバターを入れて柔らかくし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

全卵はよく割りほぐして少しずつ加え混ぜ、さらにアーモンドプードルを加えよく混ぜる。

クレームパティシエールを 90g 混ぜ合わせてフランジパーヌにする。

＜パータジェノワーズ（スポンジケーキ）＞
ボウルに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。

湯煎または直火で温めて40℃くらいに温め、ミキサーでリボン状になるまで泡立てる。

16にバニラオイル、薄力粉を加え混ぜ、最後に温めた牛乳とバターを加えて混ぜる。

17を天板に流し、200℃のオーブンで10 分くらい焼成する。

5mm 厚にスライスして、丸抜き 7 番で抜いておく。

＜大将季のコンフィチュール＞
大将季は塩でみがき、適当な大きさに皮ごとカットする。

鍋に大将季と水を入れて皮がしっかりと柔らかくなるまで煮る。

ハンドブレンダーにかけピュレ状にし鍋に戻し、グラニュー糖を加えてとろみがつくまで煮る。

＜クレームディプロマット＞
ボウルにクレームパティシエールをいれ、ゴムベラで全体をほぐす。

23に大将季、トリプルセックを加えて混ぜる。

生クリームは 9 分立てにし、 3 回くらいに分けて24と混ぜ合わせる。
※混ぜすぎると、盛り付けにくくなるので注意！

＜クレームシャンティ＞
全ての材料をボウルに入れ、氷水の上で冷やしながら泡立てる。

＜艶出し寒天＞
小鍋に水と粉寒天を入れ混ぜながら煮溶かし、ナパージュを加えて溶かす。

＜仕上げ＞
大将季はカルチェにして水分をとり、艶出し寒天にくぐらせる。

下から，タルト，大将季のコンフィチール，パータジェノワーズ（スポンジ），大将季のカルチェの順番に盛り付ける。

さらに，クレームディプロマット，クレームシャンティ，ピスタチオ，大将季のコンフィチュールの順番に盛り付けていき仕上げる。