大根の皮を剥き、スライサーで薄くスライスする。

ボールに大根と塩を入れて揉み込み10分置き、水気を搾り取る。

柚子の皮を千切りにする。

ボールに大根戻して柚子皮と酢と搾り汁と砂糖を入れて揉み込んで15分置けば完成。