しめじ、えのきは石づきを取りほぐし、えのきは半分の長さに切り、舞茸はざく切り、マッシュルームは薄切りにする。

(1)のきのこ類は、塩を加えたたっぷりの湯で2分位茹でザルにあげる。レーズンは湯に入れ、ふっくらしたら水気を切り刻む。

玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは半分に切り、軽く潰す。 ローリエは2～3ヶ所切れ目を入れる。

鍋にオリーブオイル、ブラックペッパーと(3)を入れ、弱火で10分煮る。

火を止めて白ワインビネガーを加え、再び火にかけ沸々してきたら（2)のきのことレーズンを加え2～3分煮る。塩で調味する。

熱湯消毒した容器に(5)を熱いうちに詰める。 翌日から食べごろ。クラッカー、バゲットなどに添えて頂く。

保存する場合は、具材が隠れるくらいにオリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫で保存する。