オクラはがくを切り取り、長さを3等分にする。

鍋を弱めの中火で熱して油・バター・クミンシードを加えて炒める。香りが立ったら●を加えて炒める。

玉ねぎに軽く色が付くまで6〜7分程炒め、1・トマトを加えて全体に炒め合わせる。水・2を加えて蓋をする。

弱火にして3〜4分蒸し煮にする（たまにヘラで混ぜ合わせる）。塩（分量外）で味を調え、ガラムマサラを加える。

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