鶏むね肉は冷凍庫で１～２時間置いて半冷凍状態にする(冷凍のものであれば１００Wくらいのレンジに２～３分かける)

繊維に逆らう方向でなるべく薄くスライスする。重ならないようにまな板などの上に並べて溶けるまで置く。

セロリは筋を取り、ピーラーなどで縦に薄くスライスする。チンゲン菜は根元に包丁を入れて手で裂く。

鍋に水と日本酒、昆布を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、グラグラ煮立てない程度にする。

チンゲン菜を入れて火が通ったら鶏肉とセロリをしゃぶしゃぶして好みのたれにつけて食べる。