リゾットは炊いたあきたこまち

赤ワイン、比内地鶏ガラだし、バター、ドライトマト、ビーツ、白胡椒、塩、オリーブオイル、でとろみが出るまで煮込む。

仕上げにパルメザンチーズをふって混ぜる。

挽肉親子ガレット
比内地鶏ムネひき肉、黒胡椒、塩、比内地鶏の卵、小麦粉を捏ねてオリーブオイルで両面焼く。

レバーペーストは余分な脂や血合いをよく洗う下準備が必要。

レバーを白ワイン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、白胡椒、ジンジャー、ナツメグに浸す。漬け液は捨てない。

玉葱、ニンニク、レバーをオリーブオイルで炒めてローリエ、バター、牛乳と漬け液を加え煮る。

煮ながらレバーを潰し解す。塩を加え味を調えここで水分量を調節してペーストの硬さが決まる。

ほど良き水気になったらローリエを除きフードプロセッサーでペーストにしてラグビーボール型にする。

セリをサッと茹でて、白だし、塩で揉んで浸す。