簡単☆ボンゴレとブロッコリーのパスタ
基本のボンゴレスパにブロッコリーを足すだけでお店の味に！ローマ・ミシュランガイド掲載レストランの定番まかないレシピです☆
このレシピの生い立ち
ミシュランガイド掲載レストランで修行中によく作ったまかないレシピです。
フジッリはソースが良く絡みやすいパスタなので、このソースとの相性も抜群ですが、スパゲッティ、リングイーネなどのロングパスタでもおいしくいただけます。
簡単☆ボンゴレとブロッコリーのパスタ
基本のボンゴレスパにブロッコリーを足すだけでお店の味に！ローマ・ミシュランガイド掲載レストランの定番まかないレシピです☆
このレシピの生い立ち
ミシュランガイド掲載レストランで修行中によく作ったまかないレシピです。
フジッリはソースが良く絡みやすいパスタなので、このソースとの相性も抜群ですが、スパゲッティ、リングイーネなどのロングパスタでもおいしくいただけます。
作り方
- 1
今回は、フェリチェッティ モノグラーノ・マット フジッローニを使用します。
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- 2
SOLLEONE Bio Premium D.O.P. ヴァル・ディ・マザーラを使用します。
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- 3
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、火をつけ弱火でじっくりにんにくの香りを出していく。
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- 4
にんにくの香りが出たら強火にしてあさりと白ワインをいれ、蓋をする。
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- 5
あさりが口を開いたら、別の容器に移しておくとあさりがふっくら仕上がります。
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- 6
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてブロッコリーをゆでる。このとき、ブロッコリーの茎にすっと串が通るくらい柔らかくゆでる
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- 7
ブロッコリーが柔らかくなったら、②の鍋にブロッコリーを入れてフォークなどで細かくする。
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- 8
ブロッコリーをゆでた鍋でパスタをゆでる。
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- 9
標準ゆで時間より1～2分早めに上げて、⑤の鍋にパスタと別にとっておいたあさりを入れ、強火であえて行く。
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- 10
最後の数分をあさりのスープをパスタに吸わせるようにあえていく。この時、汁気が足りないようであればゆで汁を少しずつ加える
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コツ・ポイント
あさりは、口が開いたら別の容器に移しておくことで余計な熱が入らず、ふっくら仕上がります。
にんにくの香りを出す際に、やや多めのオイルを入れることで、あさりのスープと乳化しやすくなり、パスタに絡みやすくなります。
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