里芋は茹でるか電子レンジで加熱し、軽く火を通し、皮をむいて一口大に切る。

かぼちゃは乱切り、玉ねぎと長ネギは薄切りにする。ごぼうは斜め薄切りにし、酢に10分程度つけてアク抜きをする。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、長ネギ、ごぼうを炒めたら、バターと里芋、かぼちゃを加え、炒め合わせる。

コンソメと水と塩を加え、フタをして野菜が軟らかくなるまで煮る。

野菜に火が通ったら、ミキサーやブレンダーで撹拌し、ピューレ状にする。

牛乳と生クリームを加えてのばし、沸騰しすぎないように温め、器に盛り、パセリとブラックペッパーを振る。