塩を入れたたっぷりのお湯を沸かします。
その間に野菜を切ります。

舞茸は細かいのと1口サイズの2種類切ります。
ロマネスコはお好みサイズで。

ペコリーノチーズ3/4を、溶かす用に小さくカット。
なければシュレッドチーズを増やす、粉チーズにする等アレンジできます♪

バターを中火で溶かし、舞茸を炒めて香りを出します。

焼き色がついたら、生クリームと牛乳を入れる。
ぐつぐつしてきたらシュレッドチーズとペコリーノチーズ3/4を入れます。

チーズが溶けたら、塩胡椒、バジル、味の素(またはコンソメ)で味を整えます。
パスタにあえるので、少し濃い目がオススメ。

パスタを茹でます。
乾麺なら表示されている時間よりも1分短く茹でると食感がよくなります。
残り2分でロマネスコも入れる。

パスタの水分をしっかり切って、温かいソースと絡めます。

お皿に盛り、残しておいたペコリーノをスライサーで削って上からかけたら完成★
胡椒もお好みでどうぞ。