鯛は柵で買ってきたものは、刺身用に切る。
※骨と鱗が残らないように注意！

酒とみりん、醤油を鍋に入れて、沸騰するまで中火で加熱。
沸騰したら、沸騰が続く程度の弱火で、3分ほど煮切る(煮詰める)。

3分ほど経ったら火を止め、白だしを加えて、ボールやバットに移して冷ます。

ラップをして冷蔵庫に入れ、30分〜1時間ほど味を馴染ませる。

大葉は千切りにしておく。

沸騰直前まで温めたら、すぐに火を止めて、昆布と出汁パックも取り出す。(出汁茶漬け用のダシ完成)

丼に熱々のご飯と大葉を盛って、その上に漬け込んでおいた鯛を敷き詰めるようによそう。