えのきは根元を切り、みじん切りにする。しめじは根元を切り小房に分ける。

エリンギは半分の長さに切り、0.5ｃｍの薄切りにする。

たまねぎはみじん切りにして、えのきと一緒に油を熱したフライパンに入れ、しんなりするまで炒めてから冷ます。

ボウルに、あいびき肉と②を入れて良く混ぜ、塩こしょうと卵を加えて、さらに良く混ぜ、２つの小判型にして形を整える。

フライパンに油を熱し、③のタネを強火で１分焼いて裏返し、しめじとエリンギを加えてフタをして弱火で５分加熱する。

ハンバーグを皿に取り出し、フライパンにしめじとエリンギを入れたままみりんと醤油を加えて強火にかけて沸騰させる。

水溶き片栗粉を加えて良く混ぜる。

ソースにとろみがついたら、ハンバーグにかけて、ベビーリーフとミニトマトを添える。