先にスープをつくる鍋に●を入れておきます。

鯛の頭を水で洗います。鍋にたっぷり湯を沸かし、30秒ほど茹でたら水を流しながら血合いとウロコを丁寧にとり水気を切ります。

薬味を外し、☆を加え、足りなければ塩で味を整えて下さい。お好みで柚子胡椒やすだちなどを添えて下さい。