① 蓮根は皮をむき、薄切りにして酢少々を加えた水にさらします。

② 赤梅酢：大さじ１強、昆布：少々を合わせておきます。

③ 沸騰した湯に酢少々（分量外）加え、蓮根ををさっとゆでます。

④ ③をざるに上げ、熱いうちに②につけそのまま冷まします。