さつまいもは皮を剥いて（この時点で500g）2～3㎝の輪切りにして水に晒し灰汁を抜く。

長く水に晒すのではなく、水を3~4回換える。濁った水ではなく透き通った水になればOK。

蒸し器に入れ、串がすっと刺さるくらいになるまで蒸す。

ホワイトチョコレートを（溶けやすいように）適当な大きさに刻む。

さつまいもが蒸しあがったら冷めないうちにフープロに入れバター、ホワイトチョコレートを入れる。

バターとホワイトチョコレートが少し柔らかく溶けてきたらパルスで撹拌する。

練乳、牛乳、生クリームを入れ滑らかになるまで撹拌する。

アルミケースに分け入れ、天板に乗せて220度の予熱したオーブンの上段に入れ2～3分焼く。

一度取り出し、溶き卵を塗る。更に220度のオーブンに入れ表面が乾くまで焼いて（約10分）出来上がり☆