材料

調味料

ラム切り落とし肉はフードプロセッサーにかけてひき肉にする。

豆腐は1.5cmの角切りにし水につけ、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切り、長ネギ青い部分は斜め切りにする。

トッピング用の茎にんにくは斜め切りにし、熱湯でサッと茹でておく。

フライパンにサラダ油を熱し、ラムひき肉をポロポロになるまで炒め、余分な油は拭き取る。

火からおろし、おろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、ラー油、一味唐辛子を入れて

再び火にかけ、よく混ぜながら炒める。

鶏がらスープを加えて煮る。

別の鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ入れ、3の豆腐水切りして加え煮る。豆腐が浮いてきたら網ですくい…

9の豆腐をフライパンに入れ少し煮たら、

紹興酒、豆豉で味を調え、長ネギ(白い部分と青い部分)を加えて更に暫く煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

鍋を揺らしながら焦がさないように…

お皿に盛り付け、5の茎にんにくをトッピングし、四川花椒粉を散らして出来上がり！