長ネギをみじん切りにする。肉だね用8割、2割を添える用に使う。

長芋は皮をむいてすりおろす。

椎茸は洗っていしづきをとり、いしづき側に米粉をまぶしておく。

ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで木べらで混ぜる。

ねぎ、すりおとした長芋、にんにく、わたしのお料理おろし大根ゆず仕立てを、大さじ1加えてこねる。

よくねったら肉を米粉をまぶした側に肉だねをつめ、再び米粉を軽くまぶす。

フライパンにバターを入れて熱し、椎茸の肉詰め側を下にして焼く。

ひっくり返して椎茸側を焼く。

両方に火が通ったら火を止める。

お皿に盛り、わたしのお料理おろし大根ゆず仕立てを上に添え、またねぎを散らして完成。