鶏肝は一口大、心臓は縦半分に切り、残った血の塊を水で綺麗に取り除き、水気を切ります。

鶏肝を牛乳に入れて10分、水で流してもう一度水気を切ります。

オリーブオイルでニンニクを炒め、鶏肝、鶏細を軽く炒めます。塩胡椒も加えます。

ワイン、醤油、ローリエを入れて10分位中火で煮込み、仕上げに黒胡椒を好きなだけかけます。