レンコンの皮をピーラーで剥く

レンコンは、食べやすい太さに切る。
チーズは半分に切る。
天ぷら液を作る。（塩・砂糖・酢を隠し味に入れる）

レンコンを、縦4等分に切り、歯応えが残る厚さに切る。
レンコンをお好みの硬さに下茹でする時に、酢を加える。

下茹でしたら、水分を捨て、酢・砂糖を加え、余分な水分を飛ばしながら、甘酸っぱい味付け。

牡蠣は洗っておく。
レンコンは、縦4等分→横半分→横斜め切り。

だしの素・酒・醤油・砂糖・酢（レンコンの色止めなので少量）・塩（甘味を引き立てるので少量）・水を沸騰させる。